身為美食國度的法國，他們對待食材的精神讓世人津津樂道。原產地 AOC 的保護制度，像是把雙面刃，這些生產規範限制了食材的製造方式，也相對減少了偷工減料的問題。根據地名或是產品傳統名字命名的 AOC，讓許多食材有了個官方的行銷品牌，這些食材都要根據「Cahiers des charges 生產規範」生產肉類、乳酪、水果或是葡萄酒。在這邊介紹法國和瑞士那些讓人流口水的食材。