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對台灣北部濕冷冬天感到厭世的時候,是不是總想著下班後要跟三五好友相約香氣瀰漫的火鍋店,喝一碗熱熱的湯,溫暖一下被凍壞的身子呢?

法國人也不例外!身為美食之都的法國,一年四季都有各式各樣的新鮮食材可以烹調出一道道美味的法式料理。

這次要介紹10道經典又暖心的法國冬季美食,寒冷的冬天能品嚐這幾道暖呼呼的料理,讓身冷心寒的法國人都是一大享受,趕緊來瞧瞧吧!

La raclette 哈克雷特起司燒

Raclette 在法國是一道相當經典的冬季料理,可以說法國人的冬天不能沒有它!家中只要準備一個平底鐵鍋(現在很多法國家庭會使用桌上型插電的平底鐵盤)將選好的起司加熱,融化的瞬間淋在馬鈴薯、各式臘腸、火腿或者蔬菜的上方,簡直完美又罪惡!

Le cassoulet 卡蘇雷法式燉鍋

Cassoulet 來自法國東南地區,是一道家家戶戶都愛的法國鄉村料理,主要是由豆子和肉類在砂鍋中燉煮而成。營養價值很高,相傳在英法百年戰爭期間所發明,是一道在寒冬中能提振士氣的精神料理,當然美味程度也不在話下!冷冷的冬天能享用 cassoulet,絕對能瞬間療癒身心!

La tartiflette 薩瓦焗烤馬鈴薯

Tartiflette 這道來自法國薩瓦區(Savoie)的知名地方料理,使用的食材跟做法都相當簡單。雖然“焗烤馬鈴薯“這名稱聽起來很普通,但用以焗烤的這個關鍵食材可是使用大有來頭的 Reblochon 呢!Reblochon 起司同樣來自薩瓦區,經過法國 AOC 及 AOP 認證,是一款氣味濃厚,質地嚐起來卻很溫潤的乳酪。如果冬天有機會到法國滑雪勝地,當地的餐館菜單上絕對少不了 tartiflette,滑完雪的你,怎麼可以錯過?

La choucroute 阿爾薩斯酸菜

Choucroute 來自法國阿爾薩斯,由於鄰近德國,飲食習慣上也稍受德國影響。要製作出道地的阿爾薩斯酸菜過程相當繁瑣、費時,當地高麗菜較為厚實,適合長時間烹調,也因此非常適合製作酸菜。完成發酵的酸菜,搭配各式肉腸、肉類,即為一道充滿法國風味的美食!

La garbure 法式馬鈴薯燉肉

同樣是法國家喻戶曉的冬季菜餚,garbure 使用大量的馬鈴薯、拜仁火腿(jambon de Bayonne)、以及較耐煮的蔬菜(如紅蘿蔔、芹菜以及洋蔥等)佐以些許香料燉煮而成,

將處理好的食材放進鍋裡,用文火烹調,約需四小時即可享用,是一道不需站在爐邊顧太久,只要記得去關火的簡單料理,若當餐無法完食,再放回鍋內重新加熱,也不失風味。寒冷的冬天,來一碗熱呼呼的馬鈴薯燉肉,讓你今夜做夢也會笑!

Le pot-au-feu 火上鍋

字面上很像火鍋的一款法國家常料理,將切好的牛肉塊放至充滿紅蘿蔔、洋蔥、韭蔥等營養價值高的蔬菜清湯,再加入適量胡椒、鹽巴等調味料以小火長時間烹煮,即可端上桌,pot au feu 也可稱蔬菜燉牛肉、燉菜鍋,在法國飲食文化中佔有不可或缺的地位,自古以來是一道不分階級、男女老少都愛的冬季料理。

La fondue savoyarde 薩瓦乳酪鍋

來自法國阿爾卑斯山的冬日美食,傳統製作方式是使用三種乳酪:Comté, Beaufort  et  Emmental de Savoie 切小塊後放置小鍋中,並倒入乾白葡萄酒讓乳酪慢慢融化,將已切成塊的馬鈴薯、紅椒或是火腿沾著食用。熱氣騰騰又瀰漫酒香的好味道,深受滑雪者的喜愛,也是一道從法國高山小鎮風靡至巴黎市區的經典法國菜餚。想偷懶的話,法國超市也有販售現成的 fondue savoyarde調理包,讓你在家也能輕鬆享用!

Le bœuf bourguignon 勃艮地紅酒燉牛肉

身在台灣,一定對紅酒燉牛肉這道菜名不陌生吧?

正宗的紅酒燉牛肉是來自法國勃艮地地區的傳統料理,由於勃艮地盛產葡萄酒,使用葡萄酒來烹調食物也是合情合理。bœuf bourguignon 是將牛肋條切塊入鍋,在鍋中放入豬肉碎、切塊馬鈴薯、紅蘿蔔以及洋蔥,並加入適量奶油及香料,最後再注入這道菜的靈魂:勃艮地紅酒,以小火烹煮一段時間。熬煮過程包准讓廚房香味四溢,只想趕快衝上餐桌大喊:Bon appétit !

La blanquette de veau 老奶奶白酒燉小牛肉

每個法國人回想起自己童年的美食記憶時,總會有這麼一句:我小時候最喜歡奶奶做的OOO!甜點的代表有老奶奶檸檬蛋糕,鹹食首選只能是 blanquette de veau!

這道傳統料理的製程並不複雜,將切好的小牛肉塊裹上一層薄薄的麵粉,在鍋中拌炒,倒入白葡萄酒以及其他食材,如蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥等新鮮蔬菜,加入適量蛋黃、檸檬汁、奶油以及鮮奶油拌煮至醬汁濃稠,整個過程約兩小時,令人食指大動的燉小牛肉即可端上桌!不僅暖了法國人的心和胃,在法國也是一道世代相傳的家常料理。

Le confit de canard 法式油封鴨腿

提起法國經典佳餚,那就不能不聯想到 confit de canard,這道被譽為法國最優秀的料理之一。好比提到法國精品,一定會想到 CHANEL 那樣的概念!

料理油封鴨腿的步驟相當繁雜,須將鴨腿浸泡在油中,經過低溫烘烤十多個小時,整個過程需要花費至少兩天,其實在法國的餐館裡並不太容易見到這道名菜。

結語

“視吃”完這10道讓人口水直流、食指大動的冬季法國美食,有沒有發現法國人在冬天下廚時選擇食材這方面不外乎是圍繞在乳酪奶油以及馬鈴薯這些樸實無華的食材呢?

法國農業擁有出色的表現是世界聞名的,而如何使用尋常的食材,製作出千變萬化的美味料理,這奧妙所在就是法國人在烹調手法上的天賦和智慧了。

撰稿者

Joanne
一個普通上班族,生平無大志,平時週末能到電影院看場電影、每年能用少少的特休安排一兩趟國外旅行就已滿足。

大學時誤打誤撞闖入了法語的世界,展開了和法國這自由浪漫國度的連結。

主編

Emily
「法語鸚鵡螺」創辦人,從2011年到法國求學工作,到現在投身法文教學,覺得學法文除了要有嚴謹的架構,也要有多元文化的刺激,所以在法文線上課程之外,也蒐集了很多有趣學法文的資訊:歌曲、電影、旅遊、文學……等等等。

希望大家在學習法文的偉大航道上,玩得開心❤️。

雖然目前暫別法國釀酒職場,但是仍與台灣葡萄酒業界有不同的合作。定居法國阿爾卑斯山的威尼斯Annecy,專心打造「法語鸚鵡螺」法文學習平台。

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  • Post last modified:2022-07-30
  • Post category:法國美食
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