曾經聽聞一句玩笑話：『法國人的血液由葡萄酒所組成！』
這玩笑話的根據和法國是世界上三大盛產葡萄酒的國家之一有著密不可分的關係。而就地取材也是法國人在烹飪上的強項，那麼在料理中加入葡萄酒當然是法國菜中不可或缺的一道手續了！
這次要為大家介紹幾道以酒為基底所烹調的經典法國料理！C’est parti！
Le coq au vin 紅酒燉雞
Le coq au vin 是一道經典法國鄉村料理，烹調手法不難，坊間食譜與做法非常多，但幾乎大同小異。
在雞肉這一部分會選擇已經沒有經濟價值的老公雞作為主要食材，佐以香料（月桂葉、迷迭香）以及適量的鹽與胡椒進行調味，最後再以紅酒（亦可使用白酒，口味會較清淡）慢火細燉而成，多數法國人在享用紅酒燉雞時，會搭配水煮馬鈴薯或者法棍，也有少部分的法國人會搭配米飯，不管怎麼搭配，都是一款讓人垂涎三尺的法國美饌！
Le bœuf bourguignon 布根地紅酒燉牛肉
法國布根地地區盛產葡萄酒，當地居民在料理中加入葡萄酒就像台灣人做菜加入米酒一樣稀鬆平常。
Le bœuf bourguignon 即是一道著名的傳統法國美食，一般作法是將牛肋條切塊入鍋後放入豬肉碎、已切好的紅蘿蔔、馬鈴薯以及洋蔥，加入適量奶油以及香料，再將整瓶紅酒倒入燉鍋裡，以小火燉煮。端上桌時香味四溢，保證令人食指大動！
La blanquette de veau 老奶奶白酒燉小牛肉
La blanquette de veau 在法國是一道世代相傳的家常菜，也是每個法國人記憶中的一道經典料理。先將切好的小牛肉塊裹上一層薄薄的麵粉後在鍋中拌炒，加入蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥等新鮮蔬菜，注入白酒後佐以適量蛋黃、檸檬汁、奶油以及鮮奶油拌煮至醬汁濃稠，整個烹調過程約需兩小時，令人口水直流的白酒燉小牛肉就完成囉！
✋ 主編補充：改良版的食譜會在 la blanquette de veau 加入乳酪 Époisses 取代鮮奶油，讓口味更加濃郁迷人。
La choucroute 阿爾薩斯酸菜
La choucroute 來自法國阿爾薩斯地區，由於位置鄰近德國，飲食習慣上也稍受德國影響。
道地的 choucroute 製作過程相當繁瑣且費時，會使用高麗菜製作是因為法國的高麗菜品種較為厚實，適合長時間烹調。
完成發酵後的 choucroute 可搭配各式肉腸以及 vin Riesling (雷司令白酒) 食用，有些特色菜單會將 vin Riesling 替換為香檳 (Champagne)，是一道充滿地方特色的美味法國料理！
✋ 主編補充：阿爾薩斯地區有很多有趣的白葡萄酒，釀自葡萄品種 Riesling 麗絲玲、Gewurztraminer 格烏茲塔明那、Pinot Gris 灰皮諾、Muscat Ottonel 歐脫內-蜜思嘉的白葡萄酒都可以用來搭配 choucroute 一起食用，地酒配地菜，是很充滿異國風情的感官享受。
Les moules frites 淡菜薯條
Les moules frites 在法國北部是一道相當受歡迎的美味料理，源自比利時。
由於做法簡單，現今在法國各地餐館都能輕鬆享用。將清洗乾淨的淡菜放至湯鍋內，加入紅蔥頭、蒜頭，並以調味料、香料稍微拌炒，注入白酒後蓋上鍋蓋把淡菜們蒸熟。再搭配炸得金黃酥脆的馬鈴薯條，即可享用香噴噴的 moules frites！
✋ 主編補充：可以使用酸度高，香味清新的白葡萄酒入菜，像是來自夏布利 Chablis 產區的白酒、使用白于尼 Ugni Blanc 葡萄釀的白酒都很適合。
Le Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles 羊肚菌黃酒燴布雷斯雞
Le Poulet de Bresse 是全法國唯一得到 AOC 認證的雞，外觀的鮮紅雞冠、雪白羽毛與藍色腳爪集法國國旗藍白紅元素於一身，擁有法國國雞的美譽。因其飼養過程講究，不難想像一隻布雷斯雞的價格有多昂貴。
Vin jaune 則是法國侏羅地區（Jura）特產的葡萄品種 Savagnin 所釀造出的琥珀色葡萄酒，同樣是經過 AOC 認證的葡萄酒。
羊肚菌菇則是法國料理中常見的重要食材，因此 Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles 集結了尊爵不凡的布雷斯雞、稀有的 vin jaune 與美味的羊肚菌菇烹調而成，屬於高檔法國料理，一般法國家庭僅會在特殊節日端上桌。
✋ 主編補充：曾在法國賣酒商店實習過的我，聖誕節期間會有人到酒專找黃酒準備燉雞當成聖誕晚餐。雖然沒喝完的黃酒可以保存很久，但是拿來入菜未嘗不是一個提升用餐感官體驗的好選擇。
La Gelée de vin de Sauternes 索甸葡萄酒凍
La gelée de vin de Sauternes 是使用葡萄酒為基底，加上吉利丁粉、鹽及胡椒調製而成的果凍狀冷食，在 apéro 中很常見！一般會使用白酒製作，也可以使用黃酒。為了搭配口味較重的鵝肝醬，通常會選擇比較甜的葡萄酒。
而一道真正的酒凍製程其實很複雜，大多數法國家庭餐桌上的 gelée de vin de Sauternes 是已經精簡後的配方，不僅可搭配鵝肝醬食用，烤至酥脆的吐司切片和蘇打餅乾也是常見的法式美味組合。
✋ 主編補充：在法國的葡萄酒產區商店都可以買到葡萄酒凍，到法國千萬不要錯過這個伴手禮喔！
Les poires pochées au vin rouge 紅酒燉洋梨
法式葡萄酒料理不僅在鹹食闖出一片天，在甜點製作技術上同樣超乎水準的法國人，也將葡萄酒發揮得淋漓盡致，其中最著名的就是這道集優雅與美味於一身的 poires pochées au vin rouge 。
作法並不難，西洋梨洗淨去皮後，放入湯鍋中保持站立姿勢，再將事先準備好的香料包（依個人喜好調配）、柳橙切片，最後倒入紅酒以文火燉煮約半小時，整鍋放涼後可放進冰箱冷藏一夜。
浸泡一夜的燉梨會呈現美麗的酒紅色，盛盤後吸睛度絕對百分百，單吃已非常入味，如果要講究一點，法國人會搭配打發的鮮奶油或是香草冰淇淋，更添風味！
撰稿者
Joanne
一個普通上班族，生平無大志，平時週末能到電影院看場電影、每年能用少少的特休安排一兩趟國外旅行就已滿足。
大學時誤打誤撞闖入了法語的世界，展開了和法國這自由浪漫國度的連結。
主編
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