夏天在庇里牛斯山（Pyrénées）登山的時候，常常會看到羊群自己在山上吃草，沿路也有不少綿羊便便。他們有時候會出現在路旁，如入無人之地的在山上的柏油路上坐著，也會出現在人煙罕至的山區。有一次我們因為太靠近他們，有隻有角的棉羊還攻擊我們！
我不禁好奇；「為什麼保護區會有羊群到處吃草？」
「夏季放牧」相關法文
原來這是法國山區的傳統，叫做：estiver des troupeaux 把畜群趕到山地牧場過夏。
這些地方是pâturage de montagne 山上牧地。
冬天會在平地吃草避冬，夏天則被送到山上避暑，這個轉換的過程法文叫做transhumance。
有AOC認證的羊肉
我看到的這些羊群，大多是有AOC Barèges-gavarnie認證的羊肉，這個是歐洲第一個有原產地認證的羊肉。牧羊人必須按照「Cahiers des charges 生產規範」選擇品種、養殖的方式還有遵守生產的區域的限制。
這些羊會因為這個山區的氣候、植披還有世代傳承牧羊人的智慧，影響羊肉的質地，讓紅肉的部分更加鮮紅，脂肪的部分更加白皙，他們也沒有一般羊肉的腥味。這些羊咩咩可以在山區到處走動，有時候還會爬上陡峭的石丘上，充分的運動讓他們的肉質更加地柔嫩。
要得到AOC的認證，就要遵守很多規則。像是公綿羊需要去勢，並且達到至少18個月的年紀，曾經上山「避暑」過兩次，重量達到至少23公斤，才可以有AOP Barèges-gavarnie的認證。母羊的年紀則介於2-6歲，至少上山「避暑」過兩次，最多有過五次的生產經驗，至少有22公斤的重量才能得到認證。
在這個地區的餐廳、肉舖和名產店，會一起為當地生產的羊肉做推廣。在山下的餐廳，我們可以吃到剛剛在山上看到羊群所做的羊排或是燉羊肉，這些選項都是觀光客的最愛。
想要知道更多AOC Barèges-gavarnie的生產方式，可以上google打AOC Barèges-gavarnie + 「Cahiers des charges」。直接搜尋AOC Barèges-gavarnie也可以找到這種羊肉的官網。
AOC Barèges-gavarnie 介紹影片
影片中的牧羊人繼續著世代相傳的職業，他用著南方口音跟我們解釋 AOC Barèges-gavarnie 的養殖過程。
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