夏天在庇里牛斯山(Pyrénées)登山的時候,常常會看到羊群自己在山上吃草,沿路也有不少綿羊便便。他們有時候會出現在路旁,如入無人之地的在山上的柏油路上坐著,也會出現在人煙罕至的山區。有一次我們因為太靠近他們,有隻有角的棉羊還攻擊我們!

我不禁好奇;「為什麼保護區會有羊群到處吃草?」

「夏季放牧」相關法文

原來這是法國山區的傳統,叫做:estiver des troupeaux 把畜群趕到山地牧場過夏。

這些地方是pâturage de montagne 山上牧地。

冬天會在平地吃草避冬,夏天則被送到山上避暑,這個轉換的過程法文叫做transhumance。

有AOC認證的羊肉

我看到的這些羊群,大多是有AOC Barèges-gavarnie認證的羊肉,這個是歐洲第一個有原產地認證的羊肉。牧羊人必須按照「Cahiers des charges 生產規範」選擇品種、養殖的方式還有遵守生產的區域的限制。

這些羊會因為這個山區的氣候、植披還有世代傳承牧羊人的智慧,影響羊肉的質地,讓紅肉的部分更加鮮紅,脂肪的部分更加白皙,他們也沒有一般羊肉的腥味。這些羊咩咩可以在山區到處走動,有時候還會爬上陡峭的石丘上,充分的運動讓他們的肉質更加地柔嫩。

要得到AOC的認證,就要遵守很多規則。像是公綿羊需要去勢,並且達到至少18個月的年紀,曾經上山「避暑」過兩次,重量達到至少23公斤,才可以有AOP Barèges-gavarnie的認證。母羊的年紀則介於2-6歲,至少上山「避暑」過兩次,最多有過五次的生產經驗,至少有22公斤的重量才能得到認證。

在這個地區的餐廳、肉舖和名產店,會一起為當地生產的羊肉做推廣。在山下的餐廳,我們可以吃到剛剛在山上看到羊群所做的羊排或是燉羊肉,這些選項都是觀光客的最愛。

想要知道更多AOC Barèges-gavarnie的生產方式,可以上google打AOC Barèges-gavarnie + 「Cahiers des charges」。直接搜尋AOC Barèges-gavarnie也可以找到這種羊肉的官網。

AOC Barèges-gavarnie 介紹影片

影片中的牧羊人繼續著世代相傳的職業,他用著南方口音跟我們解釋 AOC Barèges-gavarnie 的養殖過程。

關於作者

Emily
在2013年底通過DALF C1的檢定考,2017年取得全法語授課的法國釀酒師雙碩士學歷,之後留在法國全法文的環境工作,也在工作之餘兼職法文家教。會說中文、英文、法文、西班牙文和德文,喜歡專研各種學習語言的方法,常思考如何讓語言學習更加人性化、有效率。

雖然目前暫別法國釀酒職場,但是仍與台灣葡萄酒業界有不同的合作。定居法國阿爾卑斯山的威尼斯Annecy,專心打造「法語鸚鵡螺」法文學習平台。

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