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如同雞蛋糕、車輪餅之於台灣人,可麗餅(la crêpe)也是屬於法國人的街頭點心。放學、上班空檔又或是逛街走到餓了,都不難找到販售可麗餅的攤販,買一份甜甜暖暖的可麗餅墊一下胃。

但你知道在台灣夜市常見的「法式可麗餅」跟在法國的「法式」可麗餅,其實長得不太一樣嗎?

法式可麗餅|歷史背景

法式可麗餅的歷史與起源

Bretagne

其實這種薄煎餅類的餅食已歷時悠久,歐亞各地都有類似的食譜,因此可麗餅的真正起源地已無從考究。但若只談法國的可麗餅,則可追溯到 13 世紀的布列塔尼地區(Bretagne)

蕎麥 sarrasin

當時十字軍東征從東方帶回蕎麥並在布列塔尼地區種植,因此人們開始食用蕎麥麵粉製作的食品。並且最一開始的可麗餅並不是做為甜點食用,而是像麵包之類的主食,能與湯品或其他菜餚一起吃。

直到 19 世紀末,由於小麥價格下跌,才開始出現以小麥製成的甜點,於是就有了比起蕎麥面粉製更適合甜味的小麥粉製可麗餅。加上布列塔尼人開始移居法國各地,便將可麗餅帶到整個法國。

法式可麗餅?台式可麗餅?

La Crêpe Sucrée

如前述所說,可麗餅起初是搭配鹹食吃的,現今的法式可麗餅則是鹹甜口味都有,甜的口味包含砂糖(最傳統)、巧克力抹醬(Nutella)、果醬或是海鹽焦糖醬(caramel beurre salé)。口感偏濕潤,搭配喜歡的配料或醬料、摺好放在盤子上吃,簡單的美味。

Crêpe Taiwan
圖源:foodpanda

台式可麗餅則是從日本傳來的。日式可麗餅同樣餅皮口感偏軟,裡面放滿華麗的內餡:鮮奶油、各式水果、加上餅乾點綴,有時甚至還有冰淇淋或布丁在裡頭,然後捲成圓錐狀像是冰淇淋甜筒般握在手裡吃。

台式可麗餅的內餡部分與日式的差不多,只是會將餅皮煎的更為酥脆方便折起來食用,同樣是鹹甜口味都有。也不可避免地延伸出許多在地化口味,例如九層塔蔥蛋、芋泥肉鬆、鮪魚玉米等如同早餐店蛋餅口味的選項。

可麗餅早已流傳到世界各地,且產生擁有各地特色的可麗餅,並無優劣之分,大家選擇自己喜歡的吃法就好!

其實大部分吃過台灣可麗餅的法國人也是喜歡台版可麗餅的喔!只是不同意我們命名為法式可麗餅,因為對他們來說還是非常不一樣的~

法式可麗餅|可甜可鹹

甜可麗餅(Crêpe sucrée)

Crêpe sucrée
Crêpe Nutella

在法文中說到 crêpe 通常就是指甜可麗餅,餅皮一般是用小麥麵粉製作,加上雞蛋、牛奶、糖,口感上更香軟。

常見的街邊口味有:奶油、糖、巧克力醬、花生醬、果醬、蜂蜜、海鹽焦糖奶油、檸檬、栗子醬,如果到餐廳裡吃也會有加上冰淇淋或更華麗的口味可以選。

鹹可麗餅(Galette / crêpe salée)

源自於法國西北海岸的省份 – 布列塔尼(Bretagne),因為鹹可麗餅的主要成分蕎麥麵粉正是這個地方盛產的原料。

鹹可麗餅則是被稱為 galette,由蕎麥麵粉製作,加入水和鹽,可麗餅皮會有淡淡的堅果香和麥香,這樣的風味更適合做成鹹食。

蕎麥麵粉也因為不含麩質且有較高比例的澱粉,因此比白麵粉做出的可麗餅更容易煎出較脆的餅皮。

常見的內餡組合有「全套 Galette complète」(半熟雞蛋、火腿、起司)、布列塔尼香腸、貝夏梅爾白醬(béchamel)或是蜂蜜佐山羊乳酪(chèvre au miel)或沙拉等,有時也會有蘑菇、培根等口味。同時會搭配蘋果酒(cidre)一起食用。別看它薄薄一片,其實就是小披薩的概念,吃完非常有飽足感呢!

在法國的可麗餅餐廳,布列塔尼可麗餅的選項有時候會以不同的名字出現在菜單上,像是 galette sarrasin 蕎麥餅、crêpe bretonne、crêpe salé 鹹可麗餅,他實都是指一樣的東西。

💡小補充

這裡鹹可麗餅(galette)與國王餅(galette des rois)是不一樣的喔!

國王餅(galette des Rois),又稱「國王派」,是法國的一種圓形餅狀的蛋糕。製作過程中會在國王餅裡面塞入小瓷偶,幸運吃到小瓷偶則是獲得好運的意思!

法式可麗餅|餐酒搭配

原產於法國西北部的蘋果酒(cidre)是吃可麗餅時常見搭配飲品,用酸蘋果釀製成的蘋果酒,帶有清淡的果香和其低於 3% 酒精濃度,有助於平衡口感,讓蘋果酒成為糕點、水果沙拉和甜可麗餅的完美搭配。

在眾多不同類型的蘋果酒中,半乾蘋果酒(cidre demi-sec)是最適合鹹甜甜品的搭檔。

法式可麗餅|如何製作完美的法式可麗餅

La Crêpe

可麗餅在法國是非常家常的一道料理,不僅在街上容易買到,許多人家中也會常備做可麗餅用的平底鍋或煎餅機。製作可麗餅的材料也簡單,因此想吃的時候就把材料混一混、煎一煎馬上就能上桌。

甜可麗餅食譜

【兩人份材料】

  • 麵粉:85 g
  • 蛋:1 顆
  • 牛奶/植物奶:170 ml
  • 細砂糖:17 g (可加可不加)
  • 一點點香草精或香草糖(可加可不加)

【步驟】

  1. 過篩麵粉、砂糖,打入一顆蛋進麵粉中,並分批加入牛奶混合均勻。最後在麵糊中加入香草糖 / 香草精,再將麵糊靜置於冷藏 30 分鐘。下鍋前須提前幾分鐘將麵糊取出避免麵糊溫度過低易沾鍋。
  2. 在煎鍋底部刷上油(建議使用葵花子油、葡萄籽油或花生油,橄欖油味道太重),然後用高溫加熱。鍋子燒熱後倒入適量麵糊,每面約煎 3 分鐘到微微上色即可出鍋,重複此動作直到麵糊用完。
  3. 煎好的可麗餅可相互堆疊在盤子上,要食用時再加上喜歡的抹醬、配料即可食用!

鹹可麗餅食譜:布列塔尼傳統吃法 Galette bretonne

【三人份材料】

  • 蕎麥麵粉:125 g
  • 蛋:一顆
  • 水:250 ml
  • 奶油:20 g
  • 鹽些許
  • 可依個人喜好加入的配料:有鹽奶油、火腿、乳酪絲(碎起司)、煎蛋

【步驟】

  1. 將溶化的奶油與蕎麥麵粉、雞蛋、水均勻混合後,靜置麵糊 30 分鐘。(天氣熱的話請放在冷藏裡,但須提前幾分鐘將麵糊取出避免麵糊溫度過低易沾鍋)
  2. 在煎鍋底部刷上油(建議使用葵花子油、葡萄籽油或花生油,橄欖油味道太重),然後用高溫加熱。鍋子燒熱後倒入適量麵糊,每面約煎三分鐘到上色即可出鍋,重複此動作直到麵糊用完。(注意蕎麥麵粉做的可麗餅皮煎出來會是咖啡色的,小心不要煎過頭到燒焦了。)
  3. 另外拿出一個平底鍋,鍋底刷上一點點有鹽奶油,將煎好的餅皮放入鍋中。鋪上乳酪絲、火腿、事先煎好的雞蛋,將餅皮四周折起變成一個方形,加熱至乳酪絲融化就完成了!

法式可麗餅|文化

聖燭節

La Chandeleur

在每年的 2 月 2 號,也就是聖誕節後四十天,是天主教的傳統節日聖燭節 La Chandeleur。聖燭節象徵冬天即將過去、春天即將來臨,在法國與比利時地區人們習慣在這天吃可麗餅慶祝,因為又大又圓的金黃色可麗餅看起來就像是冬日過後的暖陽。

在這天還有關於煎可麗餅的有趣小習俗,相傳只要左手握著金幣、右手順利將鍋中的煎餅翻面,就能帶來好運!

可麗餅的逸聞趣事

  1. 在 2023 年的聖燭節,位於布魯塞爾的 Saphir 療養院打破了可麗餅的最高堆疊金氏世界紀錄,成功堆出 102.9 公分高的可麗餅塔!

  2. 2022 年的夏天,位於法國大西洋盧瓦爾省的 Kerhinet 小鎮做出了世界上最大的可麗餅
    直徑長達七公尺四十二公分,用掉了 61 公升的牛奶、310 顆蛋、30 公斤的麵粉和 6 公斤的奶油,製作超巨可麗餅的組織協會 Les Métais 還為此特別訂製了一個超巨煎餅烤盤。最後這個巨大的可麗餅就免費分送給所有來參加這場盛會的人們。

  3. 可麗餅有一個有趣的傳統習俗,是在煎可麗餅的時候左手握住一枚金幣,右手用煎鍋翻面可麗餅,如果可麗餅完美且平坦的翻回鍋裡,接下來一年內你將會有滿滿的財運。
    在法國某些地區,比如西南地區,第一塊餅甚至會被扔在廚房工作檯或是櫥櫃頂部作為犧牲(跟做鬆餅一樣,第一片通常都會又醜又失敗),據說,把它留在那裡可以保證整個家庭的幸福!

巴黎可麗餅餐廳推薦:Breizh Café

Breizh Café
圖源:Instagram @breizhcafe_fr

在巴黎的可麗餅餐廳 la crêperie 當然不勝枚舉,要找非常容易。但為了不踩雷,以下推薦一間在法國各地(巴黎、里昂、波爾多、布列塔尼…)有多家分店、甚至東京也有一間分店的可麗餅餐廳供各位參考。

Breizh Café 是起源於布列塔尼的可麗餅餐廳,以提供有機和當地食材而聞名。如果看完此篇文章感到嘴饞的話,到法國旅遊時不妨試試 Breizh Café 的法式可麗餅!

Breizh Café

撰稿者

Vivienne

在台灣長大的台法小孩,讀的是視覺設計但也熱愛寫作。下定決心回法攻讀服務互動設計碩士,目前在波爾多求生中(?)。正努力探索法國的一切,並經營個人部落格:1/12 heure. 來記錄生活碎片。

IG: @une.douzieme
信箱:hsuvivienne11@gmail.com

主編

Emily
「法語鸚鵡螺」創辦人,從 2011 年到法國求學工作,到現在投身法文教學,覺得學法文除了要有嚴謹的架構,也要有多元文化的刺激,所以在法文線上課程之外,也蒐集了很多有趣學法文的資訊:歌曲、電影、旅遊、文學……等等等。

希望大家在學習法文的偉大航道上,玩得開心❤️。

雖然目前暫別法國釀酒職場,但是仍與台灣葡萄酒業界有不同的合作。定居法國阿爾卑斯山的威尼斯 Annecy,專心打造「法語鸚鵡螺」法文學習平台。

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  • Post last modified:2024-12-05
  • Post category:法國美食
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