如同雞蛋糕、車輪餅之於台灣人,可麗餅(la crêpe)也是屬於法國人的街頭點心。放學、上班空檔又或是逛街走到餓了,都不難找到販售可麗餅的攤販,買一份甜甜暖暖的可麗餅墊一下胃。
但你知道在台灣夜市常見的「法式可麗餅」跟在法國的「法式」可麗餅,其實長得不太一樣嗎?

法式可麗餅|歷史背景
法式可麗餅的歷史與起源

其實這種薄煎餅類的餅食已歷時悠久,歐亞各地都有類似的食譜,因此可麗餅的真正起源地已無從考究。但若只談法國的可麗餅,則可追溯到 13 世紀的布列塔尼地區(Bretagne)。

當時十字軍東征從東方帶回蕎麥並在布列塔尼地區種植,因此人們開始食用蕎麥麵粉製作的食品。並且最一開始的可麗餅並不是做為甜點食用,而是像麵包之類的主食,能與湯品或其他菜餚一起吃。
直到 19 世紀末,由於小麥價格下跌,才開始出現以小麥製成的甜點,於是就有了比起蕎麥面粉製更適合甜味的小麥粉製可麗餅。加上布列塔尼人開始移居法國各地,便將可麗餅帶到整個法國。
法式可麗餅?台式可麗餅?

如前述所說,可麗餅起初是搭配鹹食吃的,現今的法式可麗餅則是鹹甜口味都有,甜的口味包含砂糖(最傳統)、巧克力抹醬(Nutella)、果醬或是海鹽焦糖醬(caramel beurre salé)。口感偏濕潤,搭配喜歡的配料或醬料、摺好放在盤子上吃,簡單的美味。

台式可麗餅則是從日本傳來的。日式可麗餅同樣餅皮口感偏軟,裡面放滿華麗的內餡:鮮奶油、各式水果、加上餅乾點綴,有時甚至還有冰淇淋或布丁在裡頭,然後捲成圓錐狀像是冰淇淋甜筒般握在手裡吃。
台式可麗餅的內餡部分與日式的差不多,只是會將餅皮煎的更為酥脆方便折起來食用,同樣是鹹甜口味都有。也不可避免地延伸出許多在地化口味,例如九層塔蔥蛋、芋泥肉鬆、鮪魚玉米等如同早餐店蛋餅口味的選項。
可麗餅早已流傳到世界各地,且產生擁有各地特色的可麗餅,並無優劣之分,大家選擇自己喜歡的吃法就好!
其實大部分吃過台灣可麗餅的法國人也是喜歡台版可麗餅的喔!只是不同意我們命名為法式可麗餅,因為對他們來說還是非常不一樣的~
法式可麗餅|可甜可鹹
甜可麗餅(Crêpe sucrée)
在法文中說到 crêpe 通常就是指甜可麗餅,餅皮一般是用小麥麵粉製作,加上雞蛋、牛奶、糖,口感上更香軟。
常見的街邊口味有:奶油、糖、巧克力醬、花生醬、果醬、蜂蜜、海鹽焦糖奶油、檸檬、栗子醬,如果到餐廳裡吃也會有加上冰淇淋或更華麗的口味可以選。
鹹可麗餅(Galette / crêpe salée)

源自於法國西北海岸的省份 – 布列塔尼(Bretagne),因為鹹可麗餅的主要成分蕎麥麵粉正是這個地方盛產的原料。
鹹可麗餅則是被稱為 galette,由蕎麥麵粉製作,加入水和鹽,可麗餅皮會有淡淡的堅果香和麥香,這樣的風味更適合做成鹹食。
且蕎麥麵粉也因為不含麩質且有較高比例的澱粉,因此比白麵粉做出的可麗餅更容易煎出較脆的餅皮。
常見的內餡組合有「全套 Galette complète」(半熟雞蛋、火腿、起司)、布列塔尼香腸、貝夏梅爾白醬(béchamel)或是蜂蜜佐山羊乳酪(chèvre au miel)或沙拉等,有時也會有蘑菇、培根等口味。同時會搭配蘋果酒(cidre)一起食用。別看它薄薄一片,其實就是小披薩的概念,吃完非常有飽足感呢!
在法國的可麗餅餐廳,布列塔尼可麗餅的選項有時候會以不同的名字出現在菜單上,像是 galette sarrasin 蕎麥餅、crêpe bretonne、crêpe salé 鹹可麗餅,他實都是指一樣的東西。
💡小補充
這裡鹹可麗餅(galette)與國王餅(galette des rois)是不一樣的喔!
國王餅(galette des Rois),又稱「國王派」,是法國的一種圓形餅狀的蛋糕。製作過程中會在國王餅裡面塞入小瓷偶,幸運吃到小瓷偶則是獲得好運的意思!
法式可麗餅|餐酒搭配
原產於法國西北部的蘋果酒(cidre)是吃可麗餅時常見搭配飲品,用酸蘋果釀製成的蘋果酒,帶有清淡的果香和其低於 3% 酒精濃度,有助於平衡口感,讓蘋果酒成為糕點、水果沙拉和甜可麗餅的完美搭配。
在眾多不同類型的蘋果酒中,半乾蘋果酒(cidre demi-sec)是最適合鹹甜甜品的搭檔。
法式可麗餅|如何製作完美的法式可麗餅

可麗餅在法國是非常家常的一道料理,不僅在街上容易買到,許多人家中也會常備做可麗餅用的平底鍋或煎餅機。製作可麗餅的材料也簡單,因此想吃的時候就把材料混一混、煎一煎馬上就能上桌。
甜可麗餅食譜
【兩人份材料】
- 麵粉:85 g
- 蛋:1 顆
- 牛奶/植物奶:170 ml
- 細砂糖:17 g (可加可不加)
- 一點點香草精或香草糖(可加可不加)
【步驟】
- 過篩麵粉、砂糖,打入一顆蛋進麵粉中,並分批加入牛奶混合均勻。最後在麵糊中加入香草糖 / 香草精,再將麵糊靜置於冷藏 30 分鐘。下鍋前須提前幾分鐘將麵糊取出避免麵糊溫度過低易沾鍋。
- 在煎鍋底部刷上油(建議使用葵花子油、葡萄籽油或花生油,橄欖油味道太重),然後用高溫加熱。鍋子燒熱後倒入適量麵糊,每面約煎 3 分鐘到微微上色即可出鍋,重複此動作直到麵糊用完。
- 煎好的可麗餅可相互堆疊在盤子上,要食用時再加上喜歡的抹醬、配料即可食用!
鹹可麗餅食譜:布列塔尼傳統吃法 Galette bretonne
【三人份材料】
- 蕎麥麵粉:125 g
- 蛋:一顆
- 水:250 ml
- 奶油:20 g
- 鹽些許
- 可依個人喜好加入的配料:有鹽奶油、火腿、乳酪絲(碎起司)、煎蛋
【步驟】
- 將溶化的奶油與蕎麥麵粉、雞蛋、水均勻混合後,靜置麵糊 30 分鐘。(天氣熱的話請放在冷藏裡,但須提前幾分鐘將麵糊取出避免麵糊溫度過低易沾鍋)
- 在煎鍋底部刷上油(建議使用葵花子油、葡萄籽油或花生油,橄欖油味道太重),然後用高溫加熱。鍋子燒熱後倒入適量麵糊,每面約煎三分鐘到上色即可出鍋,重複此動作直到麵糊用完。(注意蕎麥麵粉做的可麗餅皮煎出來會是咖啡色的,小心不要煎過頭到燒焦了。)
- 另外拿出一個平底鍋,鍋底刷上一點點有鹽奶油,將煎好的餅皮放入鍋中。鋪上乳酪絲、火腿、事先煎好的雞蛋,將餅皮四周折起變成一個方形,加熱至乳酪絲融化就完成了!
法式可麗餅|文化
聖燭節

在每年的 2 月 2 號,也就是聖誕節後四十天,是天主教的傳統節日聖燭節 La Chandeleur。聖燭節象徵冬天即將過去、春天即將來臨,在法國與比利時地區人們習慣在這天吃可麗餅慶祝,因為又大又圓的金黃色可麗餅看起來就像是冬日過後的暖陽。
在這天還有關於煎可麗餅的有趣小習俗,相傳只要左手握著金幣、右手順利將鍋中的煎餅翻面,就能帶來好運!
可麗餅的逸聞趣事
- 在 2023 年的聖燭節,位於布魯塞爾的 Saphir 療養院打破了可麗餅的最高堆疊金氏世界紀錄,成功堆出 102.9 公分高的可麗餅塔!
- 2022 年的夏天,位於法國大西洋盧瓦爾省的 Kerhinet 小鎮做出了世界上最大的可麗餅!
直徑長達七公尺四十二公分,用掉了 61 公升的牛奶、310 顆蛋、30 公斤的麵粉和 6 公斤的奶油,製作超巨可麗餅的組織協會 Les Métais 還為此特別訂製了一個超巨煎餅烤盤。最後這個巨大的可麗餅就免費分送給所有來參加這場盛會的人們。 - 可麗餅有一個有趣的傳統習俗,是在煎可麗餅的時候左手握住一枚金幣,右手用煎鍋翻面可麗餅,如果可麗餅完美且平坦的翻回鍋裡,接下來一年內你將會有滿滿的財運。
在法國某些地區,比如西南地區,第一塊餅甚至會被扔在廚房工作檯或是櫥櫃頂部作為犧牲(跟做鬆餅一樣,第一片通常都會又醜又失敗),據說,把它留在那裡可以保證整個家庭的幸福!
巴黎可麗餅餐廳推薦:Breizh Café

在巴黎的可麗餅餐廳 la crêperie 當然不勝枚舉,要找非常容易。但為了不踩雷,以下推薦一間在法國各地(巴黎、里昂、波爾多、布列塔尼…)有多家分店、甚至東京也有一間分店的可麗餅餐廳供各位參考。
Breizh Café 是起源於布列塔尼的可麗餅餐廳,以提供有機和當地食材而聞名。如果看完此篇文章感到嘴饞的話,到法國旅遊時不妨試試 Breizh Café 的法式可麗餅!
Breizh Café
- 官網:https://www.breizhcafe.com/
- Facebook:https://www.facebook.com/@breizhcafe
- Instagram:https://www.instagram.com/breizhcafe_fr/
撰稿者
Vivienne
在台灣長大的台法小孩,讀的是視覺設計但也熱愛寫作。下定決心回法攻讀服務互動設計碩士,目前在波爾多求生中(?)。正努力探索法國的一切,並經營個人部落格:1/12 heure. 來記錄生活碎片。
IG: @une.douzieme
信箱:hsuvivienne11@gmail.com
主編
你可能會想看
法國美食
美食指南
法式料理
- 經典法國料理:勃根地蝸牛(Escargots de Bourgogne)
- 【法式料理】什麼是「真正的」馬賽魚湯 la Bouillabaisse?
- 【法式料理】法國可麗餅 – 可甜可鹹
- 【法式料理】用葡萄酒入菜的 8 道經典法式料理,處理喝不完的葡萄酒
- 【法式料理】10 道法國冬季料理,溫暖法國人的身心
法式甜點
法式食材
- 【法國利口酒】君度橙酒 Cointreau 與柑曼怡 Grand Marnier
- 【法國食材】法國葡萄酒,怎麼搭乳酪?五大經典葡萄酒產區&起司的黃金組合!
- 【法國食材】熟火腿、生火腿?香腸、臘腸?帶你一次看清楚!
- 【法國食材】法國魚子醬,波爾多鱘魚養殖場
- 【法國食材】庇里牛斯山的特產羊咩咩
- 【法國麵包】法式長棍麵包 Baguette – 餐桌上的世界文化遺產
- 【瑞士食材】阿爾卑斯山岩鹽(Sel des Alpes)瑞士貝城 Bex 鹽礦,山洞鹽礦之旅
法國旅遊
旅遊法文
交通
巴黎
- 【巴黎博物館】巴黎博物館通行證 Paris Museum Pass,怎樣使用最划算?值得買嗎?
- 【巴黎博物館】羅浮宮快速入口
- 【巴黎博物館】除了羅浮宮三寶,羅浮宮博物館必看的 10 件作品
- 【巴黎博物館】奧塞美術館 – 從火車站到藝術殿堂,巴黎歷史與文化的見證
- 【巴黎教堂】聖徒禮拜堂 Sainte-Chapelle,佈滿彩繪玻璃的絕美禮拜堂
- 【巴黎圖書館】登高看巴黎市景,龐畢度藝術中心 Centre Pompidou
- 【巴黎夜生活】瘋馬秀 Crazy Horse 極致視覺饗宴
- 【巴黎夜生活】走進紅磨坊 Moulin Rouge 的璀璨舞台
- 【巴黎旅遊】凡爾賽宮 – 走進太陽王的夢幻國度
- 【巴黎旅遊】巴黎凱旋門 Arc de triomphe de l’Étoile 戰爭的悲愴、勝利與和平
- 【巴黎旅遊】讓人難忘 10 個眺望巴黎鐵塔的浪漫經典角度
- 【巴黎旅遊】巴黎塞納河浪漫遊船 + 頂級饗宴,3 大選擇比較|巴黎流動的饗宴
- 【巴黎鬼地方】拉雪茲神父公墓 – 我以肉身當作養分,滋養著巴黎這座城
- 【巴黎鬼地方】聖丹尼聖殿 Basilique de Saint-Denis – 法蘭西亞德的列王陵
- 【巴黎鬼地方】巴黎地下墓穴 Catacombes de Paris – 這裡是亡者的國度
- 【電影巴黎】跟著《艾蜜莉的異想世界》遊巴黎(地圖+照片)
- 【巴黎近郊】吉維尼.莫內花園一日遊,一訪印象派大師的半生記憶
主題樂園
- 【法國主題樂園】巴黎迪士尼 Parc Disneyland
- 【法國主題樂園】法國人都會去的遊樂園 – 狂人山 Puy du Fou
- 【法國主題樂園】阿斯泰利克斯遊樂園 – 巴黎北邊的 Parc Astérix
- 【法國主題樂園】隱藏版法國本土樂園 – 香檳區的 Nigloland
南法
- 亞維儂藝術節 Festival d’Avignon – 南法藝文饗宴
- 坎城影展 Festival de Cannes – 法國年度盛事,巧遇名人最佳時機!
- 【南法.蔚藍海岸】尼斯嘉年華 Carnaval de Nice:地中海冬季的華麗狂想
- 【南法.蔚藍海岸】漫遊法國 Nice 尼斯 – 旅遊攻略
- 【南法.蔚藍海岸】懸崖上的迷人小鎮 Èze 埃茲
- 【南法.蔚藍海岸】芒通 Menton 檸檬小鎮,必去老城區的打卡景點
- 【南法旅遊】11 + 9 個馬賽必去景點(地圖+照片)
- 【南法旅遊】南法必去的 10 個小鎮(中南法篇)
- 【南法普羅旺斯】薰衣草季旅遊攻略
西南法
- 【波爾多.葡萄酒旅遊】8 間容易預約參觀的梅多克 Médoc 1855 年列級酒莊
- 【波爾多.葡萄酒旅遊】聖愛美濃 Saint-Émilion 產區 4 間必訪酒莊
- 【波爾多.葡萄酒旅遊】靠近波爾多市區,4 間必參觀格拉夫 Grave 列級酒莊
- 【波爾多.葡萄酒旅遊】梅多克葡萄酒馬拉松 Marathon du Médoc
- 【西南法旅遊】波爾多 Bordeaux 市區 13 個必去景點
- 【西南法旅遊】卡卡頌城 Carcassonne – 沈浸式中世紀小城之旅
- 【西南法旅遊】露德 Lourdes 法國必訪朝聖地:奇蹟泉水、聖母顯靈與文化秘境
- 法國最壯觀的神秘天然洞穴 – Gouffre de Padirac 帕迪拉克洞穴
東法
- 【東北法旅遊】史特拉斯堡:探索法德交界的迷人之都
- 【東法旅遊】Annecy 安錫 – 法國浪漫小鎮,阿爾卑斯山腳下的威尼斯
- 【東法旅遊】里昂燈光節 Fête des Lumières
- 【東法旅遊】超完整!里昂 Lyon 美食之都的旅行攻略與必訪景點
- 【阿爾卑斯滑雪】法國地區阿爾卑斯山 17 個推薦雪場資訊 – 表格 + 地圖
西法
法語系國家