說到可麗餅，我們大多數人第一印象就是在電影院、夜市或是美食街常看到的攤位，有各式各樣的內餡搭配和選擇，有香蕉巧克力的、有夾草莓鮮奶油的、又或是鮪雞肉總匯，還有最重要的，那個超大片的薄脆餅皮。
這些攤位常常有個共同點，就是都會在招牌上打上「法式」兩字，但你知道真正法國可麗餅其實長得不太一樣嗎？
台式可麗餅 vs 法式可麗餅
台式可麗餅
台式可麗餅那個又薄又脆的口感其實是台灣特有的做法，最一開始其實是從日本引進，經歷過攤販們的改良，變成更符合台灣人口味的版本。
法式可麗餅
不過在可麗餅的家鄉 – 法國，卻是一個截然不同的樣子。首先法國的可麗餅（crêpe）餅皮是相對較潤較軟的口感，其實更接近潤餅皮的質地，時常搭配砂糖、巧克力抹醬（Nutella是個很受歡迎的選項）、果醬或是海鹽焦糖醬（caramel beurre salé）。
鹹的可麗餅 – 布列塔尼可麗餅 Galette Bretonne
蕎麥 sarrasin
這個鹹可麗餅其實源自於法國西北海岸的省份 – 布列塔尼（Bretagne），因為鹹可麗餅的主要成分蕎麥麵粉正是這個地方盛產的原料。
相較於使用一般白麵粉的甜可麗餅，蕎麥麵粉做出的可麗餅皮更有淡淡的堅果香和麥香，這樣的風味更適合鹹口味的配料。蕎麥麵粉也因為不含麩質且有較高比例的澱粉，因此比白麵粉做出的可麗餅更容易煎出較脆的餅皮（雖然還是沒脆到可以像台式餅皮那樣立起來）。
法式鹹的可麗餅
在法國的可麗餅餐廳，布列塔尼可麗餅的選項有時候會以不同的名字出現在菜單上，像是 galette sarrasin 蕎麥餅、crêpe bretonne、crêpe salé 鹹可麗餅，他們其實都是指一樣的東西。另外可麗餅餐廳可以點的內餡搭配千百種，這裡跟大家分享一些滿常見的內餡組合有「全套 complète」（半熟雞蛋、火腿、起司）、布列塔尼香腸、貝夏梅爾白醬（béchamel）或是蜂蜜佐山羊乳酪（chèvre au miel）！
一個大家都在吃可麗餅的節日 – 聖燭節
聖燭節之於可麗餅，就如主顯節之於國王餅（galette des rois），這兩個美食傳統起源於基督教，其實都與耶穌生平歷史上的事件息息相關。
每年聖誕節後四十天，也就是二月二號的聖燭節（chandeleur），是耶穌出現在聖殿中的那一天。以前教堂會準備很多蠟燭，由神父祝福並分發給教區居民，以便在二月二號這天主組織燈光遊行來紀念此日。遊行結束後，家人提著燈回家，並在一大盤煎餅周圍首頁，這種金黃色的圓形美食其實也象徵著如太陽的圓盤，讓人想起黑暗寒冷的冬天後迎來的春天。
成功單手翻餅，一年的好財運就是你的！
可麗餅還有另一個有趣的傳統習俗，是在煎可麗餅的時候左手握住一枚金幣，右手用煎鍋翻面可麗餅，如果可麗餅完美且平坦的翻回鍋裡，接下來一年內你將會有滿滿的財運。
在法國某些地區，比如西南地區，第一塊餅甚至會被扔在廚房工作檯或是櫥櫃頂部作為犧牲（跟做鬆餅一樣，第一片通常都會又醜又失敗），據說，把它留在那裡可以保證整個家庭的幸福。
蘋果酒配可麗餅？
原產於法國西北部的甜蘋果酒（cidre）是吃可麗餅時常見搭配飲品，用酸蘋果釀製成的蘋果酒，帶有清淡的果香和其低於 3%酒精濃度，有助於平衡口感，讓蘋果酒成為糕點、水果沙拉和甜可麗餅的完美搭配。
在眾多不同類型的蘋果酒中，半乾蘋果酒（cidre demi-sec）是最適合鹹甜甜品的搭檔。
在法國吃家庭式可麗餅
除了剛來到法國時吃的第一口道地可麗餅之外，最讓我開眼界的其實是在法國家庭的可麗餅餐。對我來說身為台灣人，甜食是只有早餐、下午茶、甜點或宵夜才會有的選項，正餐就是只吃鹹食，所以當我聽到「今天晚餐是可麗餅喔」這句話，和那天晚上我們圍著一台可麗餅機和好幾罐甜醬料時，我心裡只有千千萬萬個問號。
那台可麗餅機上面有六個扁凹槽，可以同時煎出六片小巴掌大的可麗餅，我們就這樣吃著一輪又一輪的甜可麗餅，有時夾果醬，有時抹 Nutella，一餐就這樣結束了。
之後也體驗了圍爐吃布列塔尼可麗餅，從超市買了一包現成的蕎麥薄餅，再一片片的在大可麗餅機上加熱，放上每個人的內餡搭配，餐桌上也好不熱鬧！
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