法國著名的季節限定甜點 – 國王派 / 國王餅（galette des rois）。
聖誕剛過，假期間的大魚大肉還沒來得及消化，街角的麵包店早已迫不及待地端出一個個如太陽般的金黃色圓餅。那烤得焦黃油亮的表層酥皮，掀開後是濃郁的杏仁奶醬（frangipane），為凜冽的寒風中增添一股溫暖的氣息。
國王餅的歷史 – 不同文化的碰撞
新的一年就從吃國王派開始！
法國人通常會遵循天主教會的傳統，在每年1月6日主顯節（Épiphanie）這天食用國王餅來慶祝。不同教派有各自不同的慶祝方式，甚至日期都有些微差距。
然而，現代社會生活繁忙，若主顯節剛好遇上平日，則會折衷於一月的第一個星期日慶祝；如果 1 月 1 日是星期日，則順延至下一個周日。無論如何，對於甜點愛好者來說，一年不可能只吃一個國王餅就能善罷甘休，好好把握這段期間，收集來自各地的好運及祝福吧！
這個節日的目的是為了紀念前來祝賀的三位賢者，在長途跋涉了12天後與小耶穌見面的日子。對教徒們而言，這是救世主耶穌降生成人後在世人面前的首次亮相， 值得慶祝。
現今的國王餅已然和基督宗教緊密結合在一起，然而早在基督教建立以前，便已經存在類似的習俗了，最早可以追溯至古羅馬時期的「農神節」（Saturnales）。農神節是古羅馬的重要節慶之一，於每年的12月17日至24日舉行祭祀農神 Saturnus 的慶典。
這段期間允許各種瘋狂的行為，主人和奴隸可以平起平坐，一起狂歡並享用美食，他們發明了一個娛樂活動；在製作糕餅時放入一顆蠶豆（fève），由奴隸們分食這塊圓餅，而吃到蠶豆的奴隸則可以成為一日國王，享受著各種特權及眾人的愛戴。
當然，這樣一日限定的好運一生也只有一次。這位奴隸會在日落時被處死，獲得了真正意義的解脫。
另一方面，基督宗教於四世紀時勢力大幅擴張，途中也吸納不少羅馬傳統文化，農神節便是其中之一，而分食國王餅的傳統也加入宗教意涵並保留了下來，13世紀時演變成為慶祝主顯節的重要活動，蠶豆則是被替換成與聖經人物有關的小瓷偶。
國王派怎麼吃？
分食國王派的規則很簡單，通常會要求參與者中年紀最大的人負責分切，年紀最小的人躲在桌子底下，然後由他決定切好的餅要分給誰。吃到瓷偶的人可以戴上紙做的王冠成為國王，擁有一整年的好運，並且必須為明年的國王餅買單。分切數量會以在場人數再加一，這多出來的一塊被稱為 part du Bon Dieu，又稱 part de la Vierge 或是 part du pauvre，這是特別為了路過自家的第一位窮人而準備的，展現主人的樂善好施。
在 1789 年法國大革命後，由於舊制度中的「國王」一詞變得敏感，所以一度被改名為平等餅（galette de l’égalité），裡面並沒有可以讓人稱王的瓷偶，而這個傳統則被愛麗舍宮保留，代表法國政府是由人民組成，不再由國王領導。
同樣都是國王派，法國南北竟然大不同 ？
大家在 Google 國王餅時最常看到的應該是千層酥皮加上杏仁奶油內餡的版本，但你知道其實還有另外一種形式喔！
不同於餅狀的北法版本，源自於普羅旺斯（Provence）的國王餅則是要往南走才能找到的隱藏版本。將麵團加入南法特有的苦橙花水（fleur d’oranger）後，表層放上粗白糖和各式果乾，經過發酵與烘烤就大功告成 ！布里歐麵包（brioche）的蓬鬆口感，鮮豔的果乾和白糖像極了王冠上的寶石，顯得格外貴氣逼人；甜甜圈的中空外型更是完全呼應了國王皇冠麵包（couronne des rois）的名稱，一口咬下，便讓人感覺自己置身於王室的橘園裏頭，香氣十足。
若你有幸剛好在年初造訪法國，不妨品嘗一下兩種不同的版本的國王餅，為新的一年帶來好運。
不要再說我們長得很像！pithiviers 與 galette des rois 之間的愛恨情仇
如果你是一位重度的杏仁愛好者，那一定不能錯過皮蒂維耶酥皮餅（pithiviers）。
同樣的千層酥皮，同樣的杏仁香氣，這兩個相似度將近八成的甜點，至今依然是對歡喜冤家般的存在。
Pithiviers 起源自同名小鎮，位於法國中北部 Loiret 省。小鎮以糕點和貿易聞名，「pithiviers」一詞被認為是凱爾特語，意為「有4個路口的交會點」，而這個糕點也透過四通八達 的交通網傳向各地，因此也有人認為北法版本的國王餅可能是 Pithiviers 的其中一個變體，只有在做法和材料上有些微差距。
為了維護傳統和保存歷史，小鎮的居民還成立了一個名為「La Confrérie du Pithiviers」的協會。每年都會不定時舉辦一些活動，或是參加甜點競賽，希望可以讓更多人認識這個甜點，而最重要的是，Pithiviers 可以一年四季都能在甜點店找到他的身影喔！
如何區別 pithiviers 和 galette des rois？
相較於國王餅給人的甜點印象，其實 Pithiviers 的變化更加多元，甚至也能放入肉類或鴨肝（foie gras）做成主食呢 ！
| 皮蒂維耶酥皮餅 Pithiviers | 國王派 / 國王餅 Galette des rois | 國王皇冠麵包 Couronne des rois |
|
| 圖示 |  |  |  |
| 表層 | 千層酥皮 | 千層酥皮 | 布里歐麵包體 |
| 內餡 | 100%純杏仁奶油(甜) 肉、鴨肝、蔬菜(鹹) | 2/3 杏仁奶油和 1/3 糕點奶油 | 無 |
| 蠶豆 | 無 | 有 | 有 |
| 裝飾 | 繁複且外形多變 | 沒特別裝飾，簡單的餅狀 | 粗白糖、果乾 |
| 尺寸 | 可依喜好調整 | 24cm/4人 | 24cm/4人 |
| 販售期間 | 全年無休 | 季節限定 （12月~1月初） | 季節限定 （12月~1月初） |
然而無論是什麼樣形式的國王餅，能夠與家人朋友一同分享喜悅和幸福才是最讓人開心的事情呢 ！
國王餅相關法文單字 + 法文發音
- galette des rois 國王餅 / 國王派
- Épiphanie 主顯節
- fève 蠶豆/小瓷偶
- frangipane 杏仁奶醬
- couronne des rois 國王皇冠麵包
- pithiviers 皮蒂維耶酥皮餅
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撰稿者
YIPING
遊走於二三次元間的觀察者，深受日本文化影響卻又嚮往著法式的自由與不羈的普通台灣人。興趣是在廟口泡茶說故事，閒暇時也喜歡去公園看鳥（或被鳥看），夢想是擁有滿院子的小雞可以一起啾啾啾。
畢業於輔大歷史系，由於本身的日文能力使眾人（包含我自己）誤以後應該會在日本生活時，卻在因緣際會下開啟學習法文的興趣。在完全零歐洲經驗的狀態下，2018 年辭去日商工作，揹起行囊與 220v 的歐規大同電鍋便獨自赴法生活，於 2021 年完成巴黎一大（Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne）的歷史碩士學位，研究主題為《從法國觀點看中法戰爭下的北台封鎖》，企圖在世界各地的角落收集關於台灣的記憶，拼湊出一個屬於旁觀者的台灣印象。深受台灣島史影響，目前致力於台灣涉外關係史（以及台灣美食）的推廣及研究。
覺得人生就是要像電玩一樣不斷解成就提高難度，然後讓某天坐上 Animus 的後代子孫不小心失去同步XD
電子郵件：feather6918@gmail.com
主編
Emily
「法語鸚鵡螺」創辦人，從2011年到法國求學工作，到現在投身法文教學，覺得學法文除了要有嚴謹的架構，也要有多元文化的刺激，所以在法文線上課程之外，也蒐集了很多有趣學法文的資訊：歌曲、電影、旅遊、文學……等等等。
希望大家在學習法文的偉大航道上，玩得開心❤️。
雖然目前暫別法國釀酒職場，但是仍與台灣葡萄酒業界有不同的合作。定居法國阿爾卑斯山的威尼斯Annecy，專心打造「法語鸚鵡螺」法文學習平台。
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