你知道嗎？法國擁有多達 1200 種乳酪，相當於每人平均一年吃掉 26,8 公斤的乳酪！法國不僅是世界三大葡萄酒重要出產國，同時飲酒量位居全球第二，平均每人每年會喝掉 40 公升，相當於 53 瓶標準瓶。今日主題就來聊聊乳酪和葡萄酒，近一步認識法國兩大重要的飲食文化。
這次用心整理出五大葡萄酒類別：紅酒、白酒、氣泡酒、粉紅酒和黃酒。簡單介紹五大經典的葡萄酒產區酒和當地代表性的乳酪，一起探索法國美酒與美食！
氣泡酒：法國香檳
美酒產地：香檳 Champagne
「法國香檳」人稱氣泡酒的天花板，發源於法國的東北方，產地名即「香檳 Champagne」。起初僅存在無氣泡的靜態葡萄酒，直至 17 世紀末，將葡萄酒經過二次發酵產生氣泡。並增添陳釀工法，與沈澱的酵母酒渣一起浸泡陳年，賦予璀璨的氣泡光澤、光華綿密的質地。深受王公貴族喜愛的香檳，從此成功轉型成頂級氣泡酒的代名詞。
當地經典乳酪：Langres 朗格勒起司
Langres 以牛奶製成的洗皮起司，外皮偏黃褐色，因熟成在鈴木葉子上沒有翻面，隨時間蒸發，起司的中心形成一個如水池般的凹槽。獨特水池型外觀，讓當地人也會將香檳直接倒入中心和起司一起飲用！Langres 口感柔軟豐潤帶有鮮明的奶油味、堅果和些許蘑菇氣息，以及輕微回酸回甘的尾韻。
香檳＆乳酪搭配原理：
柔軟的奶香質地和綿密的氣泡相得益彰，同時香檳擁有豐富的果香和酸度，口感上更富層次。
因此其他帶有柔滑口感的奶味起司也能相搭配，像是當地有名的軟質起司 Chaource，或是法國經典的 Brie，再準備一些水果、堅果和餅乾，法式的輕食小點拼盤馬上就能上桌～
紅酒：法國布根地
美酒產地：布根地 Bourgogne
紅酒名門布根地，長年位居世界前十大名貴酒的 DRC 羅曼尼康地、Leroy 樂華等皆出自於法國東部布根地，專精出品兩大葡萄品種：黑皮諾 Pinot Noir 和夏多內 Chardonnay！儘管葡萄園佔地不大，卻能精準劃分不同地塊的特色，將法國的 Terroir 風土精神，演繹得爐火純青。但布根地也有許多相對平價且優質的黑皮諾紅酒，今天就來聊黑皮諾紅酒適合搭哪種起司？
紅酒＆乳酪搭配原理：
紅酒搭乳酪其實是種挑戰！紅酒含有澀感的單寧，若沒有經過適當的搭配，與乳酪會產生不舒服的苦味…因此紅酒類別，我選單寧較輕且果香味足的黑皮諾 Pinot Noir 作為代表，當然輕酒體低單寧的 Gamay 也可以！這兩個品種所釀的紅酒，搭配起來較為容易。
黑皮諾 Pinot Noir，風味上常見草莓、覆盆莓、櫻桃等紅色水果和輕微的丁香蘑菇氣息，具清爽酸度果味、柔和單寧和較輕的酒體，大大降低搭乳酪的難度。
當地經典乳酪：聞著越臭、吃得越香的魔王級乳酪 Epoisses
在台灣必吃的特色小吃非臭豆腐不可，而在法國也有這樣一個越臭越香的存在，那就是魔王級起司 Epoisses 艾波斯起司！表皮是橙橘色，由熟成期間加入布根地當地的渣釀白蘭地 (Marc de Bourgogne) 風味更加香醇濃厚。切去表皮後，內裏流淌是融化般滑順的 Creamy 口感，有烘烤過的果仁氣息、煙燻的鹹香，適合塗抹在麵包食用。搭一口黑皮諾，讓紅酒的酸度和輕單寧解膩相均衡。
有沒有其他非魔王等級的選項，還有哪些入門起司可以搭紅酒？
當然有！紅酒百搭的輕乳酪「Saint Nectaire 聖納塔起司」，自帶輕微的草本花香、輕度的鹹味和奶香，以及特殊的大地泥土、森林樹木氣息，和紅酒風味相加乘。口感不會太濕潤，綿密好入口。還有法國乳酪之王「Comté 康堤」，擁有迷人的烘焙堅果鹹香，單吃就涮嘴。最後還有我個人很喜歡的「Ossau-Iraty 歐索伊拉堤」，綿羊奶製成的半硬質乳酪，甘甜香醇，榛果草本風味，沒什麼羊騷氣～
搭起司的加分小配料：
除了新鮮的水果、堅果、橄欖餅乾等，平常不習慣吃起司的朋友，不妨試試搭蜂蜜或果醬！果醬的甜感可以緩和乳酪強烈的風味，也能減緩熟成起司的鹹味。
白酒：法國阿爾薩斯
美酒產地：Alsace 阿爾薩斯
阿爾薩斯位於法國東北方，鄰近德國，是一處兼容德法風情的秘境，更是法國盛產超優質的白酒寶地！特別以單一品種白酒聞名，像是 Riesling 麗絲玲、Muscat 蜜斯嘉、Pinot Gris 灰皮諾和 Gewurztraminer 格烏茲塔明納等。不僅出產干型不甜的白酒、微甜的白酒，也釀頂級的貴腐甜酒和晚摘甜酒！絕對是白酒控不可錯過的高品質產地！
白酒＆乳酪搭配原理：
Alsace 的白酒產自冷涼產區，常帶有鮮明的酸度和輕快的酒體，其中柑橘白花特性也為起司注入畫龍點睛的風味亮點。大致上這裡的白酒和乳酪契合度高。此外，蜜香馥郁的貴腐甜白，也特別合適搭配口味較重的高難度起司，藍紋乳酪，以天然的貴腐甜化開濃烈的辛辣鹹味。
當地經典乳酪：滑嫩的修道士 Munster 蒙特斯起司
Munster 是當地最有名的洗皮起司，生產過程會以鹽水洗浸起司的表皮，經多次洗浸產生濃烈氣味。Munster 有修道院之意最早源於西元七世紀，當地的修道士們共同創造製成。儘管外觀和香氣強烈，內餡卻十分濕潤柔軟、甘甜香醇。
黃酒：法國侏羅
美酒產地：Jura 侏羅
產地 Jura 位在布根地的東邊，特產一種很獨特的葡萄酒 Vin Jaune，法文中又稱這種酒叫「黃酒」。最早流傳於中古世紀修道院的美酒，須在橡木桶中至少 6 年！
過程中不添桶不補酒，保留一層天然的酵母泥 (Flor)。讓酒質與酵母酒渣和空氣，長時間交互氧化作用，創造出香料、烤堅果、熟成蘋果、果乾和蜂蜜融合的獨到風味，會讓人過聞不忘！
所以黃酒是…！？
以 Jura 當地原生白葡萄 Savagnin 釀製成的氧化型白酒，顏色偏黃且須經當地特殊釀造法製成，因而取名「黃酒 Vin Jaune」。
黃酒＆乳酪搭配原理：
黃酒本身擁有獨特的香料感、與乳酪同調性的堅果味，且酒質很濃郁醇厚，自帶豐腴的份量感！和乳酪的適配性很高，尤其可以嘗試搭較為熟成乳酪。
黃酒陳年後的氧化風味和堅實沈穩的酸度，與熟成乳酪的辛香、煙燻蘑菇氣息相輔相，讓口感風味上更具延展性和複雜度！
當地經典乳酪：乳酪之王 Comté 康堤
在法國最高等級乳酪中「Comté 康堤」 是產量最多的 AOC 乳酪，平均每年產量多達七萬噸，其產量和銷量皆位居第一，受歡迎程度都是非同小可。
而我第一次嘗試法國乳酪，就是吃到 Comté 康堤，單品就很美味～年輕的康堤比較軟且Q彈，熟成後膏狀硬度，鹹度、堅果、蘑菇草本感更加濃縮集中，一品回甘無窮！
粉紅酒：法國普羅旺斯
美酒產地：Provence 普羅旺斯
最南法的夏天，莫過於在海灘邊吃著新鮮生蠔，配當地名產粉紅酒！淺淺透亮的淡粉酒澤，輝映蔚藍的海、晴空萬里的天，普羅旺斯的粉紅酒喝得是日常的 Relax，喝得是休假的 Vibe～
那什麼是粉紅酒(Vin Rosé)？和紅酒一樣是由紅葡萄釀製而成，只是葡萄汁和葡萄皮接觸時間較短，萃取色澤較淺。如同泡茶，與茶包(葡萄皮)接觸的時間越長顏色越深。而粉紅酒在短暫的浸皮後，既保有白酒的清爽度，同時擁有紅酒的果香和輕盈的單寧，展現介於紅白之間的清新感！
粉紅酒＆乳酪搭配原理：
粉紅酒相對紅酒來說，更容易搭配乳酪。普羅旺斯粉紅酒多為新鮮的紅色果味(紅櫻桃、覆盆莓、草莓等)、蜜桃紅柚，以及現採的花香。
入口酒體輕盈、酸度明亮(完全不甜)，帶有輕快的礦石氣息，十分消暑解熱！粉紅酒尤其特別適合搭配新鮮的山羊乳酪，能很好的綜合乳酪的油脂感和鹹度，同時增添宜人的花果香～
當地經典乳酪：像肉粽的乳酪 Banon 巴儂起司
Banon 巴儂起司，外觀如粽子用葉包覆，取用秋天採集來的栗樹葉包裹乳酪，以利保存防止起司乾掉。口感微酸香、香濃甘醇，內餡軟綿。
另外一款普羅旺斯特產山羊乳酪 Rovethyme 羅夫坦起司也非常值得一試！Rovethyme 如水滴狀中間夾一小戳百里香，在棉柔的奶香裏注入一味普羅旺斯香料更增清新，與冰涼的粉紅酒超搭！
結語
葡萄酒和乳酪的搭配千萬種，上述僅從中挑出幾個最具產地代表性的例子。
而最好的搭配，親自試過最准，希望以簡短的介紹，有限的篇幅，讓大家更快認識法國特產，並勇於開啟好奇心，不妨下回親身探索去試試不一定的味蕾體驗。
Bon appétit!
撰稿者
陳慧芠 Yoyo
美食美酒的愛好者，大學期間到法國交換一年後，持續留法研讀葡萄酒相關學程考取證照，包含法國葡萄酒顧問及侍酒師證照、法國葡萄酒旅遊與行銷MBA和國際葡萄酒高級認證 WSET Level 3。現任興饗葡萄酒進口商行銷採購，熱衷美食美酒，籌辦各類品酒活動和酒莊品牌推廣，出任品酒、餐酒會講師，分享所學所愛。
回顧法國三年時光，漂泊三個城市 – 紅酒鄉波爾多、明媚南法蒙彼利埃和米其林發源地克萊蒙費朗。從大學中央法文系、大四交換讀藝術觀光系、畢業後持著邊喝酒邊旅遊的憧憬而衝動轉站MBA葡萄酒旅遊與行銷。慢慢喜歡上葡萄酒，隨後留在波爾多深造取得法國國家侍酒師文憑和國際葡萄酒高級認證WSET Level 3。
目前回台順起自然入行葡萄酒業推廣喜愛的美酒和美食。興趣喜歡繪畫、品酒也看劇。閒暇之餘創立個人的手繪葡萄酒筆記小天地『Yoyo Wine Diary』，希望透過簡單的圖解知識，分享葡萄酒的有趣和美好。
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FB: Yoyo Wine Diary
IG: @yoyowinediary
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