法國蝸牛（Escargots）也稱法式田螺，在法國又稱作「勃根地蝸牛（Escargots de Bourgogne）」，蝸牛經過精心料理，體現了法國的優雅烹飪和傳統技藝，是法國美食中最具代表性的菜色之一。
法國蝸牛料理｜起源與歷史
古羅馬人當時已經開始吃蝸牛，他們認為蝸牛是美味佳餚。而後在法國延續了這項傳統，特別是在勃艮地地區。
蝸牛不僅僅是一種食物，更是法國人對天然產品、烹飪創意以及將簡單食材轉化為精緻菜餚的重視的體現。
然而，並非所有的蝸牛都可以食用，法國當地有兩個主要的品種：一種是勃艮地蝸牛（Helix pomatia），又稱 Gros blanc，大小約為五公分左右；另一種則是散大蝸牛（Helix aspersa），又稱 Petit-Gris，約四公分左右。
法國蝸牛料理｜聖誕節慶美食
法國聖誕節期間，超市裡的蝸牛料理琳瑯滿目，不管是調味好的還是尚未處理過的，供應量都比平常還多。
除了這是法國經典菜色以外，蝸牛料理也是非常具有節慶感的一道菜，且較不是法國人平常會料理的食物，反而顯得更有過節感的特殊菜色！
且聖誕夜的聖誕大餐有很多道，這道蝸牛料理出菜可以很快速，只要事先清洗好蝸牛且做好歐芹奶油的醬，甚至直接在超市買現成的冷凍包裝，在聖誕節當天放進烤箱加熱即可。
在歷史與宗教方面，聖誕節前 12 月 1 日 – 12 月 24 日基督教家庭會進行一種稱為降臨節（l’Avent）的禁食，其中肉類則受到限制，但蝸牛、魚或海鮮，被認為是「非肉類」所以是被允許的。雖然至今禁食已是少數，但這種作法仍在某些信仰傳統中延續。
法國蝸牛料理｜經典食譜
以下提供中文與法文經典食譜，這道蝸牛料理的靈魂醬料歐芹奶油，再搭配大蒜的香氣，是一道非常暖胃的開胃前菜。
Ingrédients 主要食材
- 12 escargots en bocal ou en conserve / 12 個蝸牛肉（瓶裝或罐頭包裝）
- 12 coquilles vides / 12個蝸牛殼
- 60g de beurre frais pas trop dur / 60 克軟奶油
- 3g d’ail / 3 克大蒜
- 10g de persil / 10 克歐芹
- 1 échalote / 1 個紅蔥
- Sel, poivre / 適量鹽巴、胡椒
- muscade / 肉豆蔻
Étape 烹飪步驟
- Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Épluchez et pressez l’ail, épluchez et hachez les échalotes très finement.
清洗、用乾、摘葉並切碎歐芹。將大蒜去皮、壓碎，將紅蔥去皮、切碎。 - Mixez le beurre avec le persil, l’échalote et l’ail afin d’obtenir un beurre homogène, salez, poivrez.
將奶油與歐芹、紅蔥和大蒜混合，混合均勻，加入鹽和胡椒。 - Ébouillantez les escargots 3 min dans une casserole, égouttez-les et séchez-les.
將蝸牛肉放入鍋中煮 3 分鐘，瀝乾水分。 - Préchauffez le four à 200 °C.
將烤箱預熱至 200°C。 - Placez un escargot par coquille, garnissez de beurre avec les doigts en tassant bien et disposez-les dans des plats à escargots. Enfournez pour 8 à 10 min à 200°C. Lorsque le beurre devient mousseux, sortez les escargots du four.
將蝸牛肉放入蝸牛殼中，塗上製作好的奶油，填充整個蝸牛，然後將其放入蝸牛盤中。在 200°C 烤箱中烘烤 8 至 10 分鐘。當奶油融化冒泡時，將蝸牛從烤箱中取出。 - Dégustez bien chaud avec du pain frais et une petite fourchette.
趁熱搭配新鮮麵包和蝸牛叉享用。
蝸牛通常被放在專屬的烤盤裡，每隻蝸牛都有一個位置。為了食用方便，會使用鉗子和小叉子以免燙手，且用法棍來沾取大蒜奶油，在法國餐廳用餐一定會供應法棍讓顧客沾取各種醬汁或搭配起司食用。
如果想要吃得更道地，可以搭配一杯勃根地乾白酒，例如 Chablis 或 Mâcon。
其他蝸牛料理
- 白葡萄酒蝸牛（Escargots au vin blanc）： 用白葡萄酒和香草醬烹製。
- 普羅旺斯風格的蝸牛（Escargots à la provençale）：用番茄、大蒜和普羅旺斯香草製成。
- 烤蝸牛：烘烤前塗上磨碎的起司。
法國蝸牛料理｜購買指南
可以在超市分別買到蝸牛肉與蝸牛殼，再自己根據食譜調配歐芹奶油醬，或是直接購買現成冷凍包裝的只要加熱就可以享用啦！
蝸牛肉
蝸牛肉（l’escargot）在超市可以看到罐頭包裝或瓶裝的，許多法國人也會直接買蝸牛肉做其他蝸牛料理。
蝸牛殼
蝸牛殼（la coquille d’escargot）在各大超市或 Amazon 上都可以買到。
現成冷凍包裝
平常在各大超市或專賣冷凍食品的 Picard 都可以找得到已經料理好的蝸牛，只需要盛盤加熱就可以享用囉！聖誕節期間也會發現超市裡進了更多貨，甚至還有大包裝呢！
法國蝸牛料理｜食用工具
蝸牛專用烤盤
專門用來烤蝸牛的陶瓷蝸牛盤（la plaque d’escargot en céramique）和蝸牛鐵盤（le plat à Escargots），兩者都很常在餐廳看到，除了讓蝸牛不容易移動以外，也可以完美地保留奶油的醬料。
蝸牛鉗 & 蝸牛叉
蝸牛鉗（la pince à Escargots）與蝸牛叉（la fourchette à Escargots），因為剛烤出來的蝸牛很燙，很難徒手食用，且用一般刀叉固定也不方便，所以可以一手用圓圓的鉗子夾住，一手用小叉子挖出蝸牛肉，就可以很優雅地享用啦！
法國蝸牛料理｜相關法文單字
| 法文單字 | 中文 |
|---|---|
| l'escargot (m.) | 蝸牛 |
| la coquille | 貝殼 |
| le beurre | 奶油 |
| l'ail (m.) | 大蒜 |
| le persil | 歐芹 |
| l'échalote (f.) | 紅蔥 |
| le sel | 鹽 |
| le poivre | 胡椒 |
| la muscade | 肉豆蔻 |
| le plat à Escargots | 洞洞烤盤 |
| la plaque d'escargot en céramique | 陶瓷蝸牛盤 |
| la pince à Escargots | 蝸牛鉗 |
| la fourchette à Escargots | 蝸牛叉 |
| la cassolette | 圓筒烤盤 |
| la casserole | 平底鍋 |
| la recette | 食譜 |
法國蝸牛料理｜常見菜單名稱
- Escargots en persillade（最常見）
- Escargots beurre persillé
- 6 ou 12 Escargots de Bourgogne, Beurre parfumé à l’Anis
- 6 Escargots farcis en coquilles à l’ail et aux persil ou aux trois beurres
法國蝸牛料理｜推薦餐廳
L’escargot 49
- 電話：+33 (0) 2 41 51 20 88
- 地址：30 Rue du Maréchal Leclerc, 49400 Saumur, France
- 菜單：https://www.lescargot49.fr/menus.html
位於 Saumur，法國西部城市，米其林指南推薦，新鮮食材，創意主廚料理，有漂亮的戶外用餐區。
Escargot de Bourgogne
- 電話：+33 (0) 9 83 72 05 49
- 地址：6 Bd Jules Ferry, 21200 Beaune
- 官網：https://escargotsdebourgogne.eproshopping.fr/
位於勃根地的 Beaune 城市，除了蝸牛料理以外，也有許多蝸牛製品或周邊商品。
L’escargot Montorgueil
- 電話：+33 (0) 1 42 36 83 51
- 地址：38 Rue Montorgueil, 75001 Paris
- 菜單：https://www.escargotmontorgueil.com/wp-content/uploads/2024/11/Menu-FR-Lescargot-Montorgueil-11.24.pdf
巴黎老店，自 1832 年以來，以蝸牛料理為名，也提供很多經典法菜。
總結
蝸牛肉富含蛋白質、鐵質，且脂肪含量低，只是最一開始的清洗步驟很重要，清洗完後一定要煮熟再吃，但現在法國超市有很多已經處理好的冷凍包裝，只要放烤箱加熱即可，非常方便！
品嚐蝸牛是去法國旅行不可錯過的體驗，可以在餐廳和傳統小酒館中找到，特別是在勃根地和巴黎地區。
或許對第一次接觸這道傳統瞭裡的人來說，會有點害怕跟陌生，但其口感滑嫩加上大蒜奶油的香氣，其實吸引不少觀光客嘗試，也是法國人節慶期間常出現的菜色之一。
撰稿者
主編
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